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Croustillant de cabillaud à l'oseille et son millefeuille de légumes croquants
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.18€/p

Croustillant de cabillaud à l'oseille et son millefeuille de légumes croquants

Si vous cherchez de l'Art dans votre assiette pour recevoir, voici une recette qui propose un rapport qualité/prix/temps incroyable.

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Ingrédients

  • CROUSTILLANT :
  • 300 g de filets de cabillaud
  • 4 feuilles de brick
  • 600 g d'épinards frais
  • 1 botte d'oseille
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de pleurotes
  • 1 échalote
  • MILLE FEUILLE DE LEGUMES :
  • 1 betterave
  • 3 carottes
  • 600 g d'épinards
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 200 g de champignons frais
  • SAUCE SAFRAN :
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 dose de safran

Matériel

  • sauteuse
  • grande casserole

Préparation

1

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote hachée dans du beurre. Ajouter le cabillaud laisser mijoter 5 minutes ajouter les épinards et l'oseille les champignons émincées la crème. Cuire 15 minutes. Faire refroidir la préparation

2

Mettre une bonne cuillère dans chaque brick et la refermer avec un cure dent.

3

Emincer les carottes, betteraves et courgettes et navet en rondelles. Cuire chacun des légumes séparement dans de l'eau bouillante salée les différents légumes 10 à 15 minutes. Sauter les champignons et beurre ainsi que les épinards juste 5 minutes.

4

Monter différentes couches dans des cercles afin d'obtenir un millefeuille : 1 couche de carottes une couche d'épinards 1 couche de courgettes 1 couche de champignons et 1 couche de navet

5

Pour la sauce faire infuser le safran dans le fumet et vin blanc 5 minutes à feu vif. Laisser réduire de moitié puis ajouter la créme et réduiser le feu.

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