Crumble d'aubergines, mozzarella et pignons

Une recette à varier à volonté, spéciale pour finir les restes du frigo...

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Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
2 aubergines
3 courgettes
3 tomates
150 g de mozzarella
4 c à soupe d'huile d'olive
3 pincées de thym
3 pincées de romarin
sel et poivre
150 g de beurre
50 g de parmesan
250 g de farine
50 g de pignons

Matériel

une sauteuse
un moule à gratin
une rappe à fromage

Conseils et astuces

On peut varier la recette en changeant les légumes, les aromates, le fromage, ajoutant de la viande, remplaçant les pignons par du sésame ou d'autres graines. L'occasion de réinventer à chaque fois la recette!

Préparation

Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les finement. Épluchez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail en remuant pendant 3-4 minutes.

Ajoutez les aubergines, le thym et le romarin dans la sauteuse. Salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Ajoutez les courgettes et les tomates coupées en rondelles. Versez 1/2 verre d'eau et laissez cuire encore 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche. Rajoutez un-peu d'eau si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la pâte, faites ramollir le beurre. Rappez le parmesan grossièrement et mélangez-le à la farine, les pignons et le beurre ramolli.

Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.

Beurrez un moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, répartissez-les dans le fond du plat. Égouttez et coupez la mozzarella en fines rondelles et disposez-la sur le dessus des légumes, puis ajoutez la pâte sableuse en une couche régulière.

Faites cuire au four 25 à 30 minutes.