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Ingrédients
- Pour la dacquoise :
- 90g de poudre de noisettes
- 100g de noisettes entières
- 50g de sucre glace
- 25g de sucre semoule
- 3 blancs d'œufs
- Pour le praliné feuilleté :
- 200g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
- Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 15cl de fromage blanc ou de yaourt ou de crème fraîche
Préparation
Commencer par dacquoise :Concasser les noisettes en gros morceaux irréguliers et les faire griller à sec dans une poêle.
2Montez les blancs en neige dans un saladier en incorporant, au fur et à mesure, le sucre semoule.
3Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace et casser les grumeaux. Incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant attention à ne pas casser vos blancs.
4Poser du papier cuisson sur une plaque (ou dans des moules à tartelettes individuelles rectangulaires pour moi). Versez la préparation et égalisez la surface à l'aide d'une cuillère. Répartir les noisettes concassées et grillées.
5Enfourner pour 20min à 180°, puis laisser refroidir avant de décoller du papier cuisson.
6Continuer par le praliné feuilletée : Faire fondre la pralinoise au micro-onde avec un fond d'eau.
7Pendant que le praliné tiédi, concasser les crêpes dentelles. Incorporer les crêpes au praliné et bien mélanger.
8Répartir sur la dacquoise et bien égaliser la surface : pour une dacquoise sur deux, répartir le praliné sur les noisettes, et l'inverse pour les autres.
9Laisser reposer au réfrigérateur 30min. (Il est alors temps de découper en parts si vous faîtes une version familiale).
10Finir par la ganache : Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le yaourt.
11Mélanger et laissez prendre un peu au réfrigérateur ou bien à l'extérieur si le temps de repos du praliné sur la dacquoise est loin d'être fini.
12Procéder au montage de la ganache sur la pralinoise (sur une dacquoise sur deux seulement). Pour cela, utiliser une poche à douille ou bien à la cuillère.
13Laissez durcir la ganache puis recouvrir d'une deuxième dacquoise + praliné.
14Pour décorer, saupoudrer de sucre glace.
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