Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat

1

Commencer par dacquoise :Concasser les noisettes en gros morceaux irréguliers et les faire griller à sec dans une poêle.

2

Montez les blancs en neige dans un saladier en incorporant, au fur et à mesure, le sucre semoule.

3

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace et casser les grumeaux. Incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant attention à ne pas casser vos blancs.

4

Poser du papier cuisson sur une plaque (ou dans des moules à tartelettes individuelles rectangulaires pour moi). Versez la préparation et égalisez la surface à l'aide d'une cuillère. Répartir les noisettes concassées et grillées.

5

Enfourner pour 20min à 180°, puis laisser refroidir avant de décoller du papier cuisson.

6

Continuer par le praliné feuilletée : Faire fondre la pralinoise au micro-onde avec un fond d'eau.

7

Pendant que le praliné tiédi, concasser les crêpes dentelles. Incorporer les crêpes au praliné et bien mélanger.

8

Répartir sur la dacquoise et bien égaliser la surface : pour une dacquoise sur deux, répartir le praliné sur les noisettes, et l'inverse pour les autres.

9

Laisser reposer au réfrigérateur 30min. (Il est alors temps de découper en parts si vous faîtes une version familiale).

10

Finir par la ganache : Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le yaourt.

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Mélanger et laissez prendre un peu au réfrigérateur ou bien à l'extérieur si le temps de repos du praliné sur la dacquoise est loin d'être fini.

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Procéder au montage de la ganache sur la pralinoise (sur une dacquoise sur deux seulement). Pour cela, utiliser une poche à douille ou bien à la cuillère.

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Laissez durcir la ganache puis recouvrir d'une deuxième dacquoise + praliné.

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Pour décorer, saupoudrer de sucre glace.