Daube provencale

1

Recette au vin :

2

La veille mettre la viande coupée en morceaux avec l'oignon planté de clous de girofles dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge.

3

Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser mariner pendant la nuit.

4

Le lendemain, émincer les échalotes finement ; de l'ail et les mettre à revenir dans un peu d'huile.

5

Egoutter la viande, la mettre dans la cocotte à faire revenir.

6

Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois mais ce n'est pas obligé.

7

Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure. Ou fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 mn après le chuchotement de la soupape.

8

Recette sans le vin :

9

Faire revenir les oignons, échalotes, ail, dans de l'huile, puis y mettre la viande, laisser dorer, jeter les boites de tomates par dessus, mettre les carottes coupés en rondelles, salez, poivrez, rajoutez le laurier fermez la cocotte et laissez cuire pendant 35 mn après le chuchotement de la soupape.

10

Servir avec des pâtes ou du riz.