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20min

03h00

24h00

6p

Moyen

3.55€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de boeuf (gîte coupé en cubes)
- 200 g de lard de poitrine
- 30 g de beurre
- 100 g de couenne
- 4 oignons
- 100 g d'olives noires
- 2 tomates
- 1 petit morceau d'écorce d'orange séché
- sel et poivre
- pour la marinade :
- 1 bouteille de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier, persil
- 2 c.a.s'huile
Matériel
- Une cocotte
- Une passoire fine
Conseils et astuces
L'huile est indispensable à la marinade, elle lui permet de mieux garder tout son parfum.
Ce plat est très bon réchauffé.
A servir avec des pommes de terres cuites à l'eau.
Préparation
La veille, mettre à mariner la viande avec l'ail, thym, laurier, persil, vin blanc et huile. Couvrir et réserver au frais.
2Au moment de cuire la daube, égoutter la viande et l'essuyer sur du papier essuie-tout. Conserver la marinade.
3Faire chauffer le beurre dans la cocotte, couper le lard en dés et les faire revenir dans la cocotte. Les retirer de la cocotte ensuite. A la place, déposer la viande et la couenne. Lorsque le tout est doré, ajouter les oignons coupés en quatre. Laisser prendre de la couleur. Mouiller avec la marinade passée, et ce jusqu'à hauteur de la viande. Saler et poivrer. Ajouter le morceau d'écorce d'orange séchée. Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 au moins.
4Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons et les olives, 30 min avant la fin de la cuisson.
5Présenter le plat parsemé de persil coupé.
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Super daube que l'on peut préparer la veille, et qui se démarre à froid, à accompagner de polenta.
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