Daube provençale de Valérie

A préparer la veille.

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Ingrédients

1.5 kg de boeuf (gîte coupé en cubes)
200 g de lard de poitrine
30 g de beurre
100 g de couenne
4 oignons
100 g d'olives noires
2 tomates
1 petit morceau d'écorce d'orange séché
sel et poivre
pour la marinade :
1 bouteille de vin blanc
3 gousses d'ail
thym, laurier, persil
2 c.a.s'huile

Matériel

Une cocotte
Une passoire fine

Conseils et astuces

L'huile est indispensable à la marinade, elle lui permet de mieux garder tout son parfum.

Ce plat est très bon réchauffé.

A servir avec des pommes de terres cuites à l'eau.

Préparation

La veille, mettre à mariner la viande avec l'ail, thym, laurier, persil, vin blanc et huile. Couvrir et réserver au frais.

Au moment de cuire la daube, égoutter la viande et l'essuyer sur du papier essuie-tout. Conserver la marinade.

Faire chauffer le beurre dans la cocotte, couper le lard en dés et les faire revenir dans la cocotte. Les retirer de la cocotte ensuite. A la place, déposer la viande et la couenne. Lorsque le tout est doré, ajouter les oignons coupés en quatre. Laisser prendre de la couleur. Mouiller avec la marinade passée, et ce jusqu'à hauteur de la viande. Saler et poivrer. Ajouter le morceau d'écorce d'orange séchée. Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 au moins.

Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons et les olives, 30 min avant la fin de la cuisson.

Présenter le plat parsemé de persil coupé.