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30min
04h00
12h00
6p
Moyen
3.23€/p
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Ingrédients
- 1 kg de jarret de boeuf (ou de plat de côtes)
- 4 oignons
- 1 grosse carotte
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- 1/2 litre de vin rouge
- 100 grammes de petit salé
- 1 cs de farine
- sel, poivre
Conseils et astuces
Meilleur est le vin, meilleure sera votre sauce.
Servez avec des pâtes, de la polenta ou des pommes de terre que vous aurez ajoutées 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparation
Pour la marinade: mettez la viande à mariner avec 2 oignons émincés, la carotte en tranches, 3 gousses d'ail écrasées, thym, laurier, sel, poivre.
2Recouvrir de vin.
3Laissez mariner pendant environ 12 heures.
4Emincez les 2 autres oignons.
5Coupez le salé en petits lardons.
6Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile avec les lardons.
7Egouttez la viande. Incorporez-la.
8Farinez si vous voulez ou faites réduire à feu vif.
9Faites revenir 10 minutes, puis ajoutez le jus de la marinade.
10Laissez évaporer l'alcool.
11Ajoutez les légumes de la marinade.
12Salez, poivrez.
13Ajoutez une branche de thym et 3 gousses d'ail non épluchées.
14Faites cuire 4 heures à feu doux.
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