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48h00
02h30
0min
6p
Facile
8.17€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de sanglier, coupé en gros morceaux
- 1.5 litre de vin rouge, bien corsé
- 200 g de barde de lard
- 3 c d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail (ou 10, de qualité de préférence ail rose de Lautrec)
- 150 g de couenne de porc, coupée en deux morceaux
- 2 gros oignons, coupés en 4
- 1 oignon, piqué de 3 clous de girofle
- 1 oignon émincé
- 1 côte blanche de céleri, coupée en petits morceaux
- 20 grains de poivre noir
- 15 baies de genièvre
- 1 bol de vinaigre de vin rouge, de bonne qualité
- 3 carottes, coupées en rondelles très fines
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de persil plat
- 2 (belles) branches de thym
- 1 brin de sarriette
- gros sel et poivre mignonette
Matériel
- Une cocotte en fonte
Conseils et astuces
Laisser mariner le sanglier pendant au moins 48 heures.
Préparation
Préparation de la marinade : mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier, ajoutez les morceaux des deux oignons coupés en 4, puis l'oignon piqué de clous de girofle, puis les rondelles de carottes, et les morceaux de sanglier, les baies de genièvre, le gros sel le poivre le laurier et couvrir avec le vin. Laisser mariner pendant 48 heures.
2Préparation : Égouttez les morceaux de sanglier, dans une cocotte en fonte mettre les bardes de lard coupées en gros morceaux, ajoutez l'huile d'olive, et faire blondir l'oignon émincé, le céleri, le thym et la sarriette, les gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau, passer la marinade au chinois, mettre les morceaux de sanglier, mettre l'oignon piqué de clous de girofle, les couennes et couvrir avec la marinade, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 2 ou 3 heures. (Ajouter du vin si nécessaire).
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