Déconstruction glacée d'oeufs en neige et miettes meringuées au coulis de fruits

Une recette de notre cousine Maryse Sudraud, dégustée à Piégut en mai 2002.

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Ingrédients

100 g de meringue
4 œufs (très frais)
110 g de sucre fin (moins si ce sont des meringues industrielles)
20 cl de crème fraîche
coulis de framboise (ou autre accompagnement)

Matériel

Un moule à charlotte ou à cake en métal ou plastique
1 fouet métallique
1 fouet électrique
congélateur

Préparation

Casser les meringues en gros morceaux (si elles sont fraîches, du pâtissier, enlever la partie collante qui peut se trouver à l'intérieur).

Séparer les jaunes d'œuf des blancs ; bien mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse.

Battre la crème en chantilly et les blancs d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel

Incorporer dans l'ordre et avec précaution au mélange jaunes-sucre la chantilly, les blancs en neige et les meringues.

Verser cette préparation dans un moule et le placer au congélateur au moins 2-3 heures. Au moment de servir le dessert, passer le moule rapidement sous le robinet d'eau chaude et démouler la glace sur un plat.

Garnir à volonté de fraises fraîches (coupées et saupoudrées de sucre pendant quelques heures), coulis de framboises, sauce au chocolat, etc...

Mamido

BRUXELLES 1040

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