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15min
6min
07h00
6p
Moyen
0.67€/p
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Ingrédients
- 350 gr de foie de volaille
- 2 échalotes
- 250 gr de beurre (+ 40 gr pour la cuisson)
- 5 cl de porto
- 2 c.s cognac
- sel et poivre
Conseils et astuces
Servir sur un pain de campagne grillé avec de la fleur de sel dessus.
Préparation
Mettre les foies dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le porto.
2Laisser macérer une heure.
3Sortir le beurre pour qu'il soit à température.
4Faire fondre 40 gr de beurre dans une poêle.
5Egoutter les foies macérés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6 minutes).
6Ajouter les échalotes, les faire blondir quelques instants puis verser le Cognac et flamber.
7Verser ensuite le Porto de macération, du sel et du poivre.
8Laisser réduire complètement et retirer du feu.
9Une fois les foies refroidis, les mixer finement et incorporer le beurre. Obtenir une purée bien lisse.
10Transvaser dans une terrine tapissée de papier sulfurisé.
11Tasser, égaliser.
12Mettre 6 h minumum au réfrigérateur.
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