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Destructuration de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.29€/p

Destructuration de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon

Salé sucré en verrine tellement classe!!

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Ingrédients

  • 250 g de pomme de terre (bintje)
  • 100 ml d'eau ( eau de cuisson des pommes de terre)
  • 125 ml de crème liquide
  • 35 ml d'huile d'olive
  • 300 g d'oignon
  • 50 g d'huile d'olive
  • 100 ml d'eau
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 30 ml d'eau
  • sel

Matériel

  • 1 siphon à chantilly d'1/2 litre
  • 2 cartouches pour siphon

Préparation

1

Peler et couper les oignons en lamelles.

2

Les faire revenir dans 50g d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter de l'eau jusqu'à évaporation et recommencer jusqu'à caramélisation de l'oignon. Réserver.

3

Peler et couper les pommes de terre. Les mettre à bouillir 20min.

4

Broyer les avec 100 ml de jus de cuisson, ajouter peu à peu la crème fraiche et de l'huile d'olive. Saler et remplir le siphon. Ajouter alors 2 cartouches de gaz.

5

Faire un sabayon : battre les jaunes au fouet au chaud et y incorporer les 30ml d'eau doucement et saler. Battre jusqu'à l'émulsion.

6

Pour dresser dans une coupe déposer un peu de confiture d'oignon chaude, le sabayon, et la mousse de pomme de terre.

gramat 46500

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