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02h00
03h15
0min
8p
Moyen
6.33€/p
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Ingrédients
- 1 dinde entière, de 3kg à 3.5 kg avec son foie et ses gésiers
- 1.5 kg de chair à saucisse, bien fine
- 2 échalotes hachées
- 1 bocal de châtaignes entières
- 1 c à café de cognac, armagnac, porto
- 1/2 cuiller à café de 4 épices
- 1 petit pot de crème fraîche
Matériel
- Hachoir
- Poêle anti-adhérente
- Plat à four
- Papier aluminium
Préparation
Hacher finement le foie et les lobes de gésiers dénervés.
2Dans une poêle anti-adhérente, faire dorer les échalotes, le foie et les gésiers avec une noix de beurre et un filet d'huile.
3Saler, poivrer et faire flamber l'ensemble avec 1 cuiller à café de Cognac, et 1 cuiller à café d'Armagnac
4Laisser cuire 10 minutes à feu doux et laisser refroidir.
5Prendre la moitié des châtaignes, les écraser à la main et les mélanger à la farce. Ajouter 1 cuiller à soupe de Porto et ½ cuiller à café de 4 épices. Ajouter le mélange foie / gésiers / échalotes refroidi. Bien malaxer.
6Remplir la dinde avec la farce (jusqu'au cou).
7Ficeler la dinde et la faire cuire 3/4 h à 200°C.
8Quand elle est bien dorée, récupérer le jus de cuisson et arroser copieusement.
9Couvrir la dinde avec un papier alu et laisser cuire 2h1/2 à 130-150°C.
10Servir après découpage avec le reste de châtaignes chauffées doucement dans de la crème.
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