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Dinde farcie de Mamy Jo
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
03h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.33€/p

Dinde farcie de Mamy Jo

Tout le secret est dans la farce !

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Ingrédients

  • 1 dinde entière, de 3kg à 3.5 kg avec son foie et ses gésiers
  • 1.5 kg de chair à saucisse, bien fine
  • 2 échalotes hachées
  • 1 bocal de châtaignes entières
  • 1 c à café de cognac, armagnac, porto
  • 1/2 cuiller à café de 4 épices
  • 1 petit pot de crème fraîche

Matériel

  • Hachoir
  • Poêle anti-adhérente
  • Plat à four
  • Papier aluminium

Préparation

1

Hacher finement le foie et les lobes de gésiers dénervés.

2

Dans une poêle anti-adhérente, faire dorer les échalotes, le foie et les gésiers avec une noix de beurre et un filet d'huile.

3

Saler, poivrer et faire flamber l'ensemble avec 1 cuiller à café de Cognac, et 1 cuiller à café d'Armagnac

4

Laisser cuire 10 minutes à feu doux et laisser refroidir.

5

Prendre la moitié des châtaignes, les écraser à la main et les mélanger à la farce. Ajouter 1 cuiller à soupe de Porto et ½ cuiller à café de 4 épices. Ajouter le mélange foie / gésiers / échalotes refroidi. Bien malaxer.

6

Remplir la dinde avec la farce (jusqu'au cou).

7

Ficeler la dinde et la faire cuire 3/4 h à 200°C.

8

Quand elle est bien dorée, récupérer le jus de cuisson et arroser copieusement.

9

Couvrir la dinde avec un papier alu et laisser cuire 2h1/2 à 130-150°C.

10

Servir après découpage avec le reste de châtaignes chauffées doucement dans de la crème.

EPINAY SUR SEINE 93800

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