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Dorade farcie aux petits légumes
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h05
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.43€/p

Dorade farcie aux petits légumes

Avec ces petits légumes la dorade devient moelleuse et très savoureuse!!!

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Ingrédients

  • 1 dorade rose (1,8 kg)
  • sel
  • Pour le fumet :
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • sel et poivre
  • Pour la farce :
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 tige de céleri branche
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • sel et poivre

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 plat
  • 40 cm de fil de cuisine
  • 1 aiguille

Préparation

1

Une fois la dorade vidée et écaillée, la rincer à l'intérieur et à l'extérieur, la saler et l'égoutter.

2

Avec des ciseaux de cuisine, sectionner l'arête au niveau de la tête et de la queue.

3

La retirer et découper la rangée de petites arêtes des côtés de la dorade. Réserver ces parures.

4

Préparer le fumet : peler 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote et 2 gousses d'ail.

5

Les émincer.

6

Placer les parures de dorade en morceaux dans une casserole avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.

7

Couvrir et laisser cuire 5 mn.

8

Ajouter ensuite 10 cl d'eau, le vin blanc, les légumes émincés, le persil, le thym, la ciboulette.

9

Saler et poivrer.

10

Laisser bouillir à couvert 5 mn.

11

Filtrer soigneusement le fumet et laisser refroidir.

12

Préparer la farce : peler la carotte, nettoyer le poireau, peler la tige du céleri.

13

Rincer tous ces légumes et les émincer en fins bâtonnets.

14

Les rassembler dans un bol avec l'échalote pelée et émincée.

15

Saler et poivrer, mélanger.

16

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

17

Entrouvrir la dorade. La remplir de la farce, la recoudre.

18

Installer la dorade dans un plat beurré et l'arroser du fumet refroidi.

19

La faire cuire au four 45 mn en l'arrosant.

20

Servir la dorade coupée en tranches sans attendre.

Saint-Nazaire 44600

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