Eclairs au chocolat

1

REALISER LES CHOUX : verser 125ml d'eau froide dans une casserole, y ajouter le sel et le beurre et porter doucement à ébullition. Retirer la casserole du feu quand le beurre est fondu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vivement à la cuillère en bois.

2

Remettre quelques instant sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher des parois de la casserole. Laisser tiédir 1 min puis incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant énergiquement la pâte (elle doit être ferme mais souple).

3

Préchauffer le four à 210° et dresser les éclairs à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les éclairs très légèrement. Baisser le four à 180° et enfourner pour 40min, jusqu'à ce que les choux soient dorés. Réserver.

4

REALISER LA CREME PATISSIERE : mettre dans une casserole la maïzena et la moitié du sucre et verser le lait tout en remuant. Porter à ébullition tout en fouettant.

5

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter un peu de lait et verser dans la casserole hors du feu.

6

Ajouter progressivement le reste du lait tout en fouettant et remettre sur le feu. Laisser cuire en fouettant toujours.

7

Quand le mélange bout, ôter du feu et incorporer le chocolat en poudre. Réserver.

8

FOURRER LES ECLAIRS : à la pointe d'un couteau, percer les choux aux deux extrémités.

9

Placer la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille unie.

10

Introduire la pointe de la douille dans les trous des choux et farcir de crème.

11

GLACER LES ECLAIRS : faire fondre le fondant avec une cuillère à soupe d'eau tiède dans une casserole à feu très doux.

12

Quand le fondant à une texture nappante, ajouter le cacao en poudre et remuer.

13

Tremper les éclairs dans le glaçage et placer au frigo.