Eclairs aux crevettes

En apéro ou alors en entrée, accompagné d'une salade c'est délicieux!

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Ingrédients

Pour la pâte :
125 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
Sel
Muscade
Pour la garniture:
30 g de farine
30 g de beurre
1/4 l de lait
1 petite boîte de champignons
150 g de crevettes décortiquées
sel, poivre
quelques crevettes, "bouquet"

Matériel

1 casserole
1tôle

Conseils et astuces

Les éclairs peuvent être préparés la veille ; on les refermera dans une boîte de fer.

La garniture peut être faite un peu à l'avance et, de préférence, tenue au bain-marie ; on ne garnira les éclairs que quelques minutes avant de servir, au moment de les repasser au four.

Préparation

Chauffer 1.5 dl d'eau avec le beurre, une demi cuillerée à café de sel, une pincée de muscade. Quand le mélange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement.

Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs, un à un en battant très vigoureusement.

Dresser cette pâte sur tôle beurrée en parts allongées plus grosses et plus courtes que les éclairs sucrés.

Cuire, thermostat 6 (200°C environ) 15 à 20 minutes sans ouvrir le four au début de la cuisson.

Les éclairs ne doivent plus céder sous le doigt. Les laisser refroidir sur grille. Les ouvrir sur un côté et les remplir de la garniture suivante.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boîte de champignons.

Ajouter les crevettes et le champignons.

Faire réchauffer quelques minutes les éclairs garnis et piquer une ou deux crevettes "bouquet" au bord de chaque éclair.