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Facile

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Ingrédients
- Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sel
- Muscade
- Pour la garniture:
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 l de lait
- 1 petite boîte de champignons
- 150 g de crevettes décortiquées
- sel, poivre
- quelques crevettes, "bouquet"
Matériel
- 1 casserole
- 1tôle
Conseils et astuces
Les éclairs peuvent être préparés la veille ; on les refermera dans une boîte de fer.
La garniture peut être faite un peu à l'avance et, de préférence, tenue au bain-marie ; on ne garnira les éclairs que quelques minutes avant de servir, au moment de les repasser au four.
Préparation
Chauffer 1.5 dl d'eau avec le beurre, une demi cuillerée à café de sel, une pincée de muscade. Quand le mélange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement.
2Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
3Hors du feu, ajouter les œufs, un à un en battant très vigoureusement.
4Dresser cette pâte sur tôle beurrée en parts allongées plus grosses et plus courtes que les éclairs sucrés.
5Cuire, thermostat 6 (200°C environ) 15 à 20 minutes sans ouvrir le four au début de la cuisson.
6Les éclairs ne doivent plus céder sous le doigt. Les laisser refroidir sur grille. Les ouvrir sur un côté et les remplir de la garniture suivante.
7Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boîte de champignons.
8Ajouter les crevettes et le champignons.
9Faire réchauffer quelques minutes les éclairs garnis et piquer une ou deux crevettes "bouquet" au bord de chaque éclair.
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