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Ecrasé d'aubergines au persil et tapenade
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.17€/p

Ecrasé d'aubergines au persil et tapenade

Calories : 144.6 kcal Protides : 2.62 g Lipides : 11.56 g Glucides : 6.67 g pour 1 portion

Une recette fraîche et onctueuse...

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Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 1 citron
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 12 olives noires
  • 1 c à s de grains de coriandre
  • 1 tomate
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 150 g de tapenade
  • sel et poivre

Matériel

  • verrines

Préparation

1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver et sécher les aubergines. Couper-les en deux dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair. Les faire cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

2

Pendant ce temps, presser le citron. Équeuter et laver le persil, puis le hacher. Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Écraser les graines de coriandre avec un pilon. Épépiner la tomate, la couper en petits dés et réserver ceux-ci.

3

Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives, le persil et bien mélanger.

4

Verser une couche de purée d'aubergines dans 6 verres et couvrir d'une couche de tapenade. Décorer avec les dés de tomate. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Villeurbanne 69100

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