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15min

45min

0min

6p

Moyen

1.17€/p
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Ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 12 olives noires
- 1 c à s de grains de coriandre
- 1 tomate
- 3 c à s d'huile d'olive
- 150 g de tapenade
- sel et poivre
Matériel
- verrines
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver et sécher les aubergines. Couper-les en deux dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair. Les faire cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2Pendant ce temps, presser le citron. Équeuter et laver le persil, puis le hacher. Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Écraser les graines de coriandre avec un pilon. Épépiner la tomate, la couper en petits dés et réserver ceux-ci.
3Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives, le persil et bien mélanger.
4Verser une couche de purée d'aubergines dans 6 verres et couvrir d'une couche de tapenade. Décorer avec les dés de tomate. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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