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10min
15min
01h00
4p
Facile
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Ingrédients
- 4 entrecôtes
- 3 brins de thym citron, frais
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 c à soupe de cognac
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Conseils et astuces
Dégraissez légèrement les entrecôtes, puis entaillez le tour de graisse tous les deux centimètres, pour éviter à la viande de se recourber à la cuisson.
Préparation
Badigeonnez les entrecôtes avec l'huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé. Laissez reposer 1h à température ambiante.
2Poêlez les entrecôtes 6 à 8 min sur le vif dans 20g de beurre chaud. Réservez 10 min sur un plat chaud et recouvrez de plusieurs feuilles d'aluminium.
3Jeter la graisse de cuisson. Déglacez avec le cognac. Faites réduire 1 min, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau, laissez bouillir 1 min puis, en inclinant la poêle en tous sens, incorporez le reste de beurre et de thym effeuillé, salez et poivrez. Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, napper-les de jus puis servez.
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