Entrecôte grillée, jus au thym et cognac

Façon originale de cuire les entrecôtes...

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Ingrédients

4 entrecôtes
3 brins de thym citron, frais
60 g de beurre demi-sel
2 c à soupe de cognac
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Conseils et astuces

Dégraissez légèrement les entrecôtes, puis entaillez le tour de graisse tous les deux centimètres, pour éviter à la viande de se recourber à la cuisson.

Préparation

Badigeonnez les entrecôtes avec l'huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé. Laissez reposer 1h à température ambiante.

Poêlez les entrecôtes 6 à 8 min sur le vif dans 20g de beurre chaud. Réservez 10 min sur un plat chaud et recouvrez de plusieurs feuilles d'aluminium.

Jeter la graisse de cuisson. Déglacez avec le cognac. Faites réduire 1 min, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau, laissez bouillir 1 min puis, en inclinant la poêle en tous sens, incorporez le reste de beurre et de thym effeuillé, salez et poivrez. Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, napper-les de jus puis servez.