Entremets aux noix par Marianne et Antoine

Calories : 2586.14 kcal Protides : 47.21 g Lipides : 230.12 g Glucides : 72.19 g pour 1 portion

Un gâteau unique

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

2 verres de lait
4 jaunes d'oeufs
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de fécule
1 verre de kirsch
300 g de noix
250 g de beurre
Pour la sauce :
250 g de chocolat
1 cuillère à café d'extrait de café
6 morceaux de sucre
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche

Matériel

1 saladier
1 fouet
1 moule à charlotte
Du papier sulfurisé

Conseils et astuces

Faire ce gâteau la veille et la sauce au chocolat le matin. Il faut hacher les noix au couteau et non pas au hachoir électrique.

Préparation

Dans un saladier, mettre 4 cuillerées de sucre de poudre et les jaunes d'œufs un à un. Battre au fouet puis ajouter la farine, la fécule et le kirsch.

Bien mélanger. Verser peu à peu le lait bouillant en battant toujours.

Faire cuire au bain-marie et retirer dès que la crème est prise, sans être trop épaisse.

Hacher les noix, ramollir le beurre et le battre avec le reste du sucre.

Ajouter les noix puis la crème refroidie. Verser dans un moule à charlotte garni de papier sulfurisé. Bien tasser et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler sur le plat de service, garnir de quelques noix et entourer d'une sauce au chocolat tiède ou froide.

Sauce au chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie, lui ajouter l'essence de café et bien mélanger.

Ajouter le sucre, laisser fondre à feu doux, ajouter la crème, laisser cuire quelques instants et, hors du feu incorporer le beurre par petites noisettes, en remuant toujours.