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30min

02h00

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8p

Facile

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Ingrédients
- 1 1/2 kilo d'épaule de cochon de lait
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de marjolaine
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 150 ml de vin rouge
- 500 ml de fond de veau
- 1 petit morceau de zeste de citron
- sel
- poivre du moulin
- 1 grosse pincée de cumin moulu
- Maïzena pour épaissir la sauce
Matériel
- 1 cocotte en fonte
- 1 fait tout
Conseils et astuces
Accompagne très bien légumes et pâtes comme des tagliatelles.
Préparation
Faites bouillir 1 litre d'eau dans un fait tout, plongez-y la viande, peau en dessous, et laissez mijoter 5 minutes. Retirez et faites des entailles en forme de losanges sur la peau. Salez et poivrez.
2Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Ciselez l'ail et l'oignon, coupez la carotte en rondelles. Lavez le céleri, égouttez-le et coupez-le en morceaux d'1 cm. Préchauffez le four à 170 °C.
3Faites caraméliser le sucre dans la cocotte, ajoutez les légumes, faites-les suer puis déglacez avec le vin et faites réduire au 1/3.
4Ajoutez le fond de veau, la marjolaine puis la viande et laissez mijoter 1h30 environ.
5Montez la température du four à 220 °C, ajoutez le zeste de citron à la sauce, enfournez encore 20 à 30 minutes jusqu'à que la viande devienne dorée et croustillante.
6Retirez la viande, réservez. Filtrez la sauce, assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin. Éventuellement, épaississez la sauce avec la fécule ou servez la sauce non liée.
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