Epaule de cochon de lait en croute

Calories : 311.78 kcal Protides : 24.18 g Lipides : 19.4 g Glucides : 6.11 g pour 1 portion

Recette facile qui présente très bien sur un plat.

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Ingrédients

1 1/2 kilo d'épaule de cochon de lait
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 branche de marjolaine
2 cuillères à café de sucre en poudre
150 ml de vin rouge
500 ml de fond de veau
1 petit morceau de zeste de citron
sel
poivre du moulin
1 grosse pincée de cumin moulu
Maïzena pour épaissir la sauce

Matériel

1 cocotte en fonte
1 fait tout

Conseils et astuces

Accompagne très bien légumes et pâtes comme des tagliatelles.

Préparation

Faites bouillir 1 litre d'eau dans un fait tout, plongez-y la viande, peau en dessous, et laissez mijoter 5 minutes. Retirez et faites des entailles en forme de losanges sur la peau. Salez et poivrez.

Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Ciselez l'ail et l'oignon, coupez la carotte en rondelles. Lavez le céleri, égouttez-le et coupez-le en morceaux d'1 cm. Préchauffez le four à 170 °C.

Faites caraméliser le sucre dans la cocotte, ajoutez les légumes, faites-les suer puis déglacez avec le vin et faites réduire au 1/3.

Ajoutez le fond de veau, la marjolaine puis la viande et laissez mijoter 1h30 environ.

Montez la température du four à 220 °C, ajoutez le zeste de citron à la sauce, enfournez encore 20 à 30 minutes jusqu'à que la viande devienne dorée et croustillante.

Retirez la viande, réservez. Filtrez la sauce, assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin. Éventuellement, épaississez la sauce avec la fécule ou servez la sauce non liée.