Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Escalopes de foie gras poélées aux pommes et aux raisins
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
2min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.32€/p

Escalopes de foie gras poélées aux pommes et aux raisins

Une recette expresse mais ô combien délicieuse! Le croquant et le côté acidulé de la pomme se marie parfaitement au moelleux de l'escalope, enrobée d'une panure finement croustillante et parfumée.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 6 escalopes de foie gras
  • 3 tranches de pain d'épices
  • 2 pommes (granny smith)
  • 200 g de raisin blanc
  • 1 petit verre de banyuls (ou de pineau des charentes)

Matériel

  • 1 poele

Conseils et astuces

Pour avoir des assiettes bien chaudes, entreposer celles-ci dans l'évier, couvertes d'eau très chaude pendant quelques minutes. Bien les essuyer avant usage.

Préparation

1

Mixer le pain d'épices pour obtenir un sable un peu épais.

2

Rouler les escalopes de foie gras dans la chapelure de pain d'épices.

3

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Couper en petits batonnets fins et arroser de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent.

4

Séparer les grains de raisin de la grappe.

5

Faire chauffer une poele sur feu fort. Poelez les escalopes 35 secondes de chaque côté, posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

6

Vider la poele du gras rendu et faire revenir quelques minutes les grains de raisin dans la poele.

7

Ajouter les batonnets de granny pour les faire juste dorer.

8

Déglacer avec un petit verre de banyuls.

9

Dresser les assiettes : une escalope, le mélange pomme-raisin et le jus de cuisson. Saler et poivrer au moment de servir.

Paris 75010

Ses recettes

Fondant au chocolat

Par sophie

2 likes

(8)

Recettes liées

Foie gras poêlé et sa tatin de pommes déglacées au Monbazillac

Par say01

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une entrée originale version sucré/salé qui permet de (re)découvrir le foie gras poêlé.

Foie gras Maison

Par jeff

1 likes

(1)

Le foie gras maison en terrine, mi cuit c'est un régal. Surtout ne le dites pas trop fort mais la recette est facile ! Même vos invités n' y...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

note moyenne (1 avis)

2.5/5

lizzy2003
lizzy2003
le 29.11.2008
J'ai eu la chance de goûter cette recette chez l'auteur de la recette... c'était délicieux et je vous demande de me croire sur parole... Odile
Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble