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4p

Facile

4.55€/p
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Ingrédients
- 150 gr de chair à saucisse (1 grosse saucisse par chez nous au Muscadet)
- 120 gr de veau haché
- 120 gr de foie gras frais (au surgelé bien aussi ne pas le décongeler)
- 100 gr de Riz (un reste de Risotto aux champignons est l’idéal)
- 100 gr de marrons (cuits à l’eau salé et épluchés)
- 10 gr de Truffes (éclats ou entières ou jus de truffes ou des champignons déshydratés type Morilles ou trompettes ou chanterelles ou cèpes – penser à bien les rincer et garder l’eau de trempage).
- 2 œufs (1 entier +1 jaune)
- Poivre
- sel
- 1 cuillère à soupe de Muscade
- 3 cuillères à soupe de Cognac
- 3 cuillères à soupe de chapelure (complète si possible)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
Matériel
- 1 grande casserole
- 1 grand saladier
- 1 fourchette
- 1 cuillère à soupe
Conseils et astuces
Plusieurs variantes possibles
Par exemple : si vous n’avez pas de Cognac prendre du Porto mais mettre plutôt des foies de volailles précuis à la poêle avec une petite échalote finement ciselée.
Préparation
Faire tremper les champignons
2Faire le Risotto aux champignons et le laisser refroidir complètement. L'idéal est de le faire la veille mais il faut penser à laisser tremper les champignons plus tôt. Cuisson pilaf = pour les proportions du riz (environ 80 gr) et du bouillon = 1 verre de riz pour 2.5 verres de bouillon de volaille, des champignons déshydratés et le jus des champignons, sel, poivre et en fin ce cuisson 2 cuillères à soupe de parmesan. Sinon, un reste de Risotto aux champignons est l’idéal.
3Dans un grand saladier : Mélanger en écrasant bien tous les ingrédients dans l’ordre suivant : 150 gr chair à saucisse, 100/120 gr chair de veau, 2 œufs (1 entier +1 jaune), 1 cuillère à soupe de Muscade, Poivre et sel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre), 3 cuillères à soupe de Cognac, 3 cuillères à soupe de chapelure (complète si possible)
4Incorporer délicatement les ingrédients dans l’ordre suivant : 100 gr de Riz, 10 gr de Truffes ou les champignons déshydratés, 100/120 gr foie gras frais coupé en dés, 100 gr de marrons
5Fourrer la volaille (coquelet, poulet, dinde, pintade ou chapon si possible faire une couture).
6Cuisson en fonction de la volaille, pas plus pas moins.
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