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Farce aux marrons, foie gras frais et champignons
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.55€/p

Farce aux marrons, foie gras frais et champignons

Calories : 59.27 kcal Protides : 24.71 g Lipides : 38.3 g Glucides : 36.73 g pour 1 portion

Farce aux marrons, foie gras frais et champignons

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Ingrédients

  • 150 gr de chair à saucisse (1 grosse saucisse par chez nous au Muscadet)
  • 120 gr de veau haché
  • 120 gr de foie gras frais (au surgelé bien aussi ne pas le décongeler)
  • 100 gr de Riz (un reste de Risotto aux champignons est l’idéal)
  • 100 gr de marrons (cuits à l’eau salé et épluchés)
  • 10 gr de Truffes (éclats ou entières ou jus de truffes ou des champignons déshydratés type Morilles ou trompettes ou chanterelles ou cèpes – penser à bien les rincer et garder l’eau de trempage).
  • 2 œufs (1 entier +1 jaune)
  • Poivre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de Muscade
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • 3 cuillères à soupe de chapelure (complète si possible)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre)

Matériel

  • 1 grande casserole
  • 1 grand saladier
  • 1 fourchette
  • 1 cuillère à soupe

Conseils et astuces

Plusieurs variantes possibles

Par exemple : si vous n’avez pas de Cognac prendre du Porto mais mettre plutôt des foies de volailles précuis à la poêle avec une petite échalote finement ciselée.

Préparation

1

Faire tremper les champignons

2

Faire le Risotto aux champignons et le laisser refroidir complètement. L'idéal est de le faire la veille mais il faut penser à laisser tremper les champignons plus tôt. Cuisson pilaf = pour les proportions du riz (environ 80 gr) et du bouillon = 1 verre de riz pour 2.5 verres de bouillon de volaille, des champignons déshydratés et le jus des champignons, sel, poivre et en fin ce cuisson 2 cuillères à soupe de parmesan. Sinon, un reste de Risotto aux champignons est l’idéal.

3

Dans un grand saladier : Mélanger en écrasant bien tous les ingrédients dans l’ordre suivant : 150 gr chair à saucisse, 100/120 gr chair de veau, 2 œufs (1 entier +1 jaune), 1 cuillère à soupe de Muscade, Poivre et sel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre), 3 cuillères à soupe de Cognac, 3 cuillères à soupe de chapelure (complète si possible)

4

Incorporer délicatement les ingrédients dans l’ordre suivant : 100 gr de Riz, 10 gr de Truffes ou les champignons déshydratés, 100/120 gr foie gras frais coupé en dés, 100 gr de marrons

5

Fourrer la volaille (coquelet, poulet, dinde, pintade ou chapon si possible faire une couture).

6

Cuisson en fonction de la volaille, pas plus pas moins.

le vieux four 44000

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