Feuilleté coquillages et poireaux

Feuilleté aux coquillages et aux poireaux.

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Ingrédients

1 pâte feuilletée
800 g de moules
500 g de coques
200 g de crevettes grises
4 blancs de poireaux
2 échalotes
1 tige de céleri branche
8 brins de persil
30 g de beurre
25 g de crème liquide
20 cl de vin blanc
muscade, sel, poivre

Matériel

1 casserole
2 poêles

Conseils et astuces

Dorer les feuilletés avec du jaune d'oeuf.

Préparation

Étirer la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm environ, couper 4 carrés de 15 cm de coté.

Les Poser sur la plaque du four, entailler légèrement le dessus, réserver 30min au frais.

Laver les coques, les plonger 30 min dans de l'eau froide.

Nettoyer les moules.

Cuire les feuilletés 10 min au four préchauffer (210°C). les fendre en 2 en épaisseur, la partie quadrillée fera le couvercle.

Hacher les échalotes et les mélanger au vin blanc et au céleri. Faire bouillir . Ajouter les coques et les moules, mélanger et les sortir dès qu'elles sont ouvertes. Décoquiller les 3/4 des moules, Les mêler aux crevettes. Laisser réduire 10 min le jus en ajoutant la crème fraiche, incorporer 4 cuillères aux coquillages, ajouter le sel, poivre et muscade.

Fendre les poireaux en long, les émincer et les faire suer 6 min au beurre. Réchauffer les coquillages, parsemer du persil haché. Déposer les feuilletés sur les assiettes, les garnir de coquillages et des poireaux.

Entourer de sauce et de coquillage entiers.