Feuilleté de saumon sauce mousseline

1

Râper la carotte en julienne et découper le poireau en rondelles fines.

2

Saler et mettre à cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.

3

Bien égoutter les légumes de toute la vapeur d'eau après cuisson.

4

Découper la pâte feuilletée et le saumon en 6 parts égales.

5

Déposer une part de saumon sur chaque part de pâte

6

Saler légèrement et déposer sur le dessus du saumon un mélange de carottes et de poireau cuits et égouttés.

7

Rabattre les côtés de la pâte afin de former un chausson.

8

Délayer un jaune d'eouf avec une cuillerée à café d'eau et passer ce mélange au pinceau sur chaque feuilleté en insistant sur le soudures.

9

Mettre à cuire à four chaud.

10

Pendant la cuisson, préparer la sauce mousseline : dans un bain marie, casser les oeufs entiers.

11

Ajouter le jus d'un demi citron, sel, poivre et une cuillerée à soupe d'eau.

12

Battre énergiquement au fouet à main jusqu'à épaississement de la crème.

13

Hors du feu ajouter progressivement le beurre en morceaux tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

14

Terminer par un petit pot de crème fraîche qui sera bien mélangé à la sauce.

15

Réserver jusqu'au moment de servir.