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6p
Moyen
2.01€/p
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Ingrédients
- 1 pâte feuilletée du commerce
- 480 g de saumon frais
- 1 petite carotte
- 1 poireau
- 3 oeufs (+ 1 jaune)
- 1/2 jus de citron
- 100 gr de beurre
- 1 petit pot de crème fraîche
Matériel
- 1 bain marie
- 1 plaque à four
- 1 autocuiseur
Conseils et astuces
Ne jamais faire réchauffer la sauce mousseline sur le feu : réutiliser le bain marie tout en surveillant et en fouettant légèrement, ou bien réchauffer doucement au micro-onde pendant une minute.
Préparation
Râper la carotte en julienne et découper le poireau en rondelles fines.
2Saler et mettre à cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.
3Bien égoutter les légumes de toute la vapeur d'eau après cuisson.
4Découper la pâte feuilletée et le saumon en 6 parts égales.
5Déposer une part de saumon sur chaque part de pâte
6Saler légèrement et déposer sur le dessus du saumon un mélange de carottes et de poireau cuits et égouttés.
7Rabattre les côtés de la pâte afin de former un chausson.
8Délayer un jaune d'eouf avec une cuillerée à café d'eau et passer ce mélange au pinceau sur chaque feuilleté en insistant sur le soudures.
9Mettre à cuire à four chaud.
10Pendant la cuisson, préparer la sauce mousseline : dans un bain marie, casser les oeufs entiers.
11Ajouter le jus d'un demi citron, sel, poivre et une cuillerée à soupe d'eau.
12Battre énergiquement au fouet à main jusqu'à épaississement de la crème.
13Hors du feu ajouter progressivement le beurre en morceaux tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
14Terminer par un petit pot de crème fraîche qui sera bien mélangé à la sauce.
15Réserver jusqu'au moment de servir.
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