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Feuilletés de Saint Jacques
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Feuilletés de Saint Jacques

Une entrée raffinée, facile et rapide à préparer et dont le succès est assuré.

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Ingrédients

  • 6 noix de St Jacques bien fraîches
  • 6 carrés de pâte feuilletée
  • 2 ou 3 poireaux
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre salé
  • Poivre
  • Fleur de sel

Conseils et astuces

Les noix de Saint Jacques sont exquises en hiver. Elles peuvent être remplacées par des noix de coques ou de palourdes, voire un filet de sébaste ou de rouget grillé.

Préparation

1

Nettoyer les blancs de poireaux en gardant un peu de tige verte. Les couper en rondelles fines. Les mettre à cuire doucement dans l'huile d'olive et 25 g de beurre salé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur vert tendre. Prolonger la cuisson de la fondue de poireaux en les arrosant d'un fumet de poisson puis laisser égoutter complètement.

2

Etendre chaque carré de pâte feuilletée sur une tôle. Mettre à cuire à four chaud (180°c).

3

Pendant la cuisson de la pâte, saisir rapidement les noix de Saint Jacques à la poêle en les déposant dans une cuillerée de margarine mêlée à une cuillerée de beurre salé. Retourner délicatement les noix sur leurs deux faces sans détacher le corail.

4

Une fois les carrés de pâte feuilletée cuits, disposer une noisette de beurre salé au centre de la pâte, puis la fondue de poireaux bien chaude et une noix de Saint Jacques sur le dessus.

5

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre au moulin. Servir immédiatement : bien chaud et croustillant.

Saint Laurent de Cognac 16100

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