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Fideua
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
9.50€/p

Fideua

La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.

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Ingrédients

  • pour le bouillon de poisson :
  • 2 kg de petits poissons (cf note 1 )
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • sel
  • pour la fideuà elle-même :
  • 350 g de crevettes crues (au moins quatre pièces)
  • 440 g de langoustines (au moins quatre pièces)
  • 500 g de calmar (ou de baudroie dont la tête et les arêtes peuvent servir pour le bouillon, ou tout autre poisson à votre convenance)
  • 400 g de vermicelles n°3 (cf note 2)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café de piment rouge doux moulu (pimentón de la vera, ou du paprika doux)
  • safran
  • 10 cl d'huile d'olive ( voir 15 cl)
  • sel

Matériel

  • paella ( poêle espagnole)

Conseils et astuces

Note 1 : choisir un poisson peu couteux mais goutu idéal pour une soupe de poisson

Note 2 : le vermicelle N°3 est un produit espagnol, le diametre des vermicelles est plus petit que les spaghettis.

Préparation

1

Préparer d'abord un bouillon avec le fretin de poisson ; le passer et réserver. Ce bouillon ne doit pas excéder un litre et demi.

2

Placer la paella (poêle) sur le feu et y verser l'huile. Lorsque celle-ci est chaude, faire revenir très soigneusement les langoustines et les crevettes ; réserver.

3

Faire frire la tomate et l'ail hachés, puis ajouter le piment rouge en faisant bien attention de ne pas le laisser brûler.

4

Ajouter alors le calmar ou la baudroie coupés en petits dés, que l'on assaisonnera et que l'on fera revenir avec la tomate, l'ail, etc.

5

Verser le bouillon de poisson.

6

Attendre l'ébullition puis ajouter le safran ; assaisonner et ajouter les vermicelles.

7

Lorsque tout cela aura cuit quelques minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes, à feu réduit. L'eau doit s'être totalement évaporée, sans que la fideuà ait brûlé au fond de la paella (poêle).

8

Laisser reposer un moment, puis déguster.

ELNE 66200

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