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Facile
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Ingrédients
- 1 filet de bœuf (de 800 g)
- 1 botte de carottes fanes (500 g)
- 250 g de pommes de terre primeur
- 300 g de champignons des bois (triés, lavés et égouttés)
- 2 cuillères à café d'estragon ciselé
- 150 g de fèves surgelées sans la peau
- 150 g d'asperges vertes
- 50 g de noix de cajou, grillées et concassées
- 2 grosses échalotes hachées
- 90 g de beurre (60 g + 30 g de beurre pour la sauce)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 bouteille de Saint-Emilion
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- sel, poivre
- 1 bouillon cube de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
Préparation
Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile et y faire dorer le filet pendant 10 mn en l'arrosant souvent.
2Jeter la matière grasse de cuisson, saler, poivrer et réserver.
3Dans une sauteuse, faire revenir les carottes et les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile en les remuant de temps en temps.
4Verser 30 cl de bouillon de poule et laisser mijoter 10 mn.
5Ajouter les fèves et les asperges et laisser cuire 8 mn (on peut rajouter du bouillon).
6Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire cuire 2 mn.
7Au dernier moment, ajouter les noix de cajou.
8Faire cuire les champignons jusqu'à complète évaporation puis ajouter l'échalote, du sel, et 2 cuillères de crème fraiche. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.
9Dans une casserole, faire revenir dans 25 g de beurre 1 échalote qui doit devenir translucide, ajouter le miel et caraméliser légèrement.
10Ajouter le vin et laisser cuire 15 mn à feu doux.
11Ajouter le fond de veau et cuire jusqu'à épaississement.
12Réchauffer le cas échéant le filet (au four à 150°C, 10 mn) puis le couper en tranches.
13Dresser sur des assiettes les tranches de filets, les légumes, les champignons puis entourer d'un cordon de sauce.
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