Filet mignon au cidre

Recette de table d'hôtes.

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Ingrédients

1 filet mignon ( entre 400 et 500g)
300 g de champignons (de Paris ou autres)
2 échalotes
50 cl de cidre brut
200 g de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de farine
persil
sel et poivre

Préparation

Sortez votre filet mignon du réfrigérateur pendant 30 mn à 1 h avant la préparation. Une fois prêt, couper le en tranches fines (mais pas trop). Saler et poivrer, et fariner.

Couper les champignons en lamelles après avoir soigneusement retiré les pieds.

Dans une poêle, faites revenir les champignons + les échalotes achées avec un filet d'huile d'olives. Une fois le tout doré, ajouter le cidre brut et laisser bouillir. Une fois à ébullition réduite l'intensité du feu et ajouter la crème fraiche. Ajouter le persil, laisser épaissir avant de couper le feu.

Dans une autre poêle, faites revenir à feu moyen, les morceaux de filet mignon farinés, dans un peu d'huile pendant 10 mn environ (5 mn de chaque coté)

Dans un plat, mettre le filet mignon, ajouter la préparation de champignons. Le reste de la sauce pourra être réutilisé pendant le repas.