Filet mignon en croûte sauce Madère

C'est une recette extraite d'un blog qui contient une vrai mine d'or... Toujours et toujours des recettes exceptionnelles.

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Ingrédients

2.5 kg de filet mignon de porc
2 pâtes feuilletées
sel et poivre
50 cl de madère
80 g de beurre
2 c. à café de fond de veau (ou de volaille)
1 oeuf, dilué avec un peu de lait

Conseils et astuces

On peut servir avec un petit gratin dauphinois, des fagots de haricots verts, des champignons farcis, etc...

On peut aussi remplacer le Madère par du Porto.

Préparation

Faire revenir le filet mignon de tous les côtés dans une sauteuse 15 mn environ avec un peu de beurre ou d'huile, saler et poivrer. Egoutter la viande sur du sopalin et laisser refroidir.

Préchauffer le four th 7.

Etaler la pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé, mettre le filet mignon au centre. Replier la pâte d'un côté sur la viande, puis de l'autre afin d'enfermer la viande dans la pâte. Pour bien fermer, passer un peu d'eau pour souder la pâte et appuyer un peu. Replier les côtés sur le dessus et retourner le tout pour que les soudures soient en dessous. Badigeonner avec le jaune d'oeuf, faire quelques traits dessus et ne pas oublier la cheminée. Cuire 30 à 40 mn th 7 (210°C).

Attendre quelques minutes après la sortie du foure et coupr le filet mignon au couteau electrique.

Pour la sauce : faire bouillir le Madère dans une casserole et faire reduire d'1/3, ajouter les 2 cuillères à café de fond de veau, bien remuer au fouet et laisser frémir 2 mn environ, puis ajouter le beurre en morceaux tout en fouettant. Saler et poivrer.