Filet mignon de porc aux cèpes et aux champignons

1

Si vos châtaignes sont fraîches, fendre l'écorce, les plonger 5 mn à l'eau bouillante, égoutter et ôter l'écorce.

2

Mettre les châtaignes à cuire 30 mn à l'eau bouillante (si elles sont fraîches).

3

Couper la partie terreuse du pied des cèpes, laver les champignons à l'eau courante.

4

Les sécher et les couper en lamelles.

5

Mettre à cuire dans une sauteuse les filets mignons avec 30 g de beurre, l'huile, les gousses d'ail en chemise et le thym.

6

Saler et poivrer.

7

Retourner fréquemment la viande, faire attention de ne pas faire brûler les gousses d'ail.

8

Déglacer au Cognac.

9

Ajouter le reste du beurre, les châtaignes, les cèpes, le persil et la crème.

10

Laisser cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante.

11

Servir.