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20min
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30min
4p
Moyen
3.50€/p
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Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 40 g de cèpes séchés
- 250 g de cèpes surgelés
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
Matériel
- 1 poêle
Conseils et astuces
Si les cèpes surgelés rendent du jus pendant la cuisson, l'ajouter à la sauce.
Préparation
Faire tremper les cèpes séchés avec 15 cl d'eau chaude dans un gros bol.
2Les laisser se réhydrater pendant 30 mn, puis les égoutter.
3Filtrer leur eau de trempage à la passoire fine.
4Faire cuire les cèpes encore surgelés dans une poêle avec la moitié du beurre à feu vif; les réserver au chaud.
5Faire fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu moyen.
6Ajouter les pavés de saumon et les faire griller pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté.
7Les réserver au chaud.
8Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée, sans coloration.
9Mouiller avec le vin blanc et l'eau des cèpes.
10Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
11Ajouter les cèpes réhydratés et cuire 3 min. Verser la crème et faire épaissir sur feu vif. Saler et poivrer.
12Servir les filets de saumon sur les assiettes chaudes, garnir de champignons et napper de sauce à la crème.
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