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4p

Facile

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Ingrédients
- 600 gr de filet mignon de porc
- 3 échalotes
- 25 cl de poire (on peut remplacer par du cidre ou du pommeau)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 50 gr de beurre
- 200 gr de fromage à pâte pressée non cuite (chaussée aux moines, port salut, trappe)
- sel
- poivre
Matériel
- Une poêle
- Un plat à four
Conseils et astuces
Les médaillons peuvent être flambés au Calvados avant d'ajouter la crème. Le fromage n'est alors pas indispensable.
On peut faire cette recette avec des médaillons de veau.
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6.
2Couper les filets mignons en tranches de 3 cm d'épaisseur. Eplucher et hacher les échalotes en petits morceaux.
3Ôter la croûte et découper le fromage en en fines lamelles. Faire dorer les filets à feu vif dans le beurre sur les 2 faces rapidement.
4Ajouter les échalotes hachées. Arroser avec le poiré ou le cidre ou le pommeau et laisser mijoter à feu moyen . Assaisonner et laisser réduire le jus de moitié environ 8 min.
5Retirer les médaillons de la poêle, les déposer dans le plat allant au four. Ajouter la crème fraîche dans la poêle, laisser bouillir 2 min, éteindre, ajouter la moutarde et mélanger.
6Arroser la viande avec cette sauce, disposer le fromage sur les morceaux de viande
7Mettre le plat au four thermostat 6 pendant 6 min le temps que le fromage fonde.
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