Filets mignons façon Douanier Rousseau

Une recette pour recevoir des amis mélomanes... surtout ceux qui aiment la clarinette, les tableaux du Douanier Rousseau et les fromages de la Mayenne !

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Ingrédients

600 gr de filet mignon de porc
3 échalotes
25 cl de poire (on peut remplacer par du cidre ou du pommeau)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
50 gr de beurre
200 gr de fromage à pâte pressée non cuite (chaussée aux moines, port salut, trappe)
sel
poivre

Matériel

Une poêle
Un plat à four

Conseils et astuces

Les médaillons peuvent être flambés au Calvados avant d'ajouter la crème. Le fromage n'est alors pas indispensable.

On peut faire cette recette avec des médaillons de veau.

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6.

Couper les filets mignons en tranches de 3 cm d'épaisseur. Eplucher et hacher les échalotes en petits morceaux.

Ôter la croûte et découper le fromage en en fines lamelles. Faire dorer les filets à feu vif dans le beurre sur les 2 faces rapidement.

Ajouter les échalotes hachées. Arroser avec le poiré ou le cidre ou le pommeau et laisser mijoter à feu moyen . Assaisonner et laisser réduire le jus de moitié environ 8 min.

Retirer les médaillons de la poêle, les déposer dans le plat allant au four. Ajouter la crème fraîche dans la poêle, laisser bouillir 2 min, éteindre, ajouter la moutarde et mélanger.

Arroser la viande avec cette sauce, disposer le fromage sur les morceaux de viande

Mettre le plat au four thermostat 6 pendant 6 min le temps que le fromage fonde.