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Ingrédients
- 8 filets de rougets-barbet
- 12 figues
- 75 g de noisettes décortiquées
- 3 cs d'huile de tournesol
- 2 cs d'huile de noisette
- 1 cc vinaigre balsamique
- Fleur de sel, poivre
Matériel
- 2 poêles
Conseils et astuces
Ce plat peut être accompagné d'un ou deux cubes de pollenta, d'un fagot de haricots verts,
d'un ou deux gnocci(s). C'est excellent aussi avec des haricots verts plats.
L'inconvénient est qu'il ne faut pas être nombreux, se fait au dernier moment.
Préparation
Laver les figues et les couper en 2. Concasser les noisettes.
2Faire revenir 1 mn dans la poêle les noisettes dans 2 cs d'huile de noisette.
3Ajouter les figues et laisser cuire 3 mn environ.
4Saler, poivrer et déglacer avec 1 cc de vinaigre balsamique.
5Dans l'autre poêle faire revenir à feu vif les filets de rouget, 1mn par face dans 3 cs d'huile de tournesol. Saler, poivrer.
6Déposer délicatement les figues sur chaque assiette, les filets de rouget dessus.
7Ajouter les noisettes et le jus de cuisson des figues.
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