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30min

01h00

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4p

Moyen

11.42€/p
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Ingrédients
- 2 belles soles
- 500 gr de morilles (surgelées ou sèches)
- 2 oignons émincés
- 4 langoustines (fraîches ou surgelées)
- 1 verre de vin blanc sec (muscadet)
- sel, poivre
- 1 cuiller à café de fond de poisson
- 1 verre de crème fleurette
- 1 oeuf
- 2 cuillers à soupe de crème épaisse
- roux blanc
Matériel
- 1 sauteuse
Conseils et astuces
Pour réduire le coût, utiliser 4 filets surgelés + court bouillon tout fait
Préparation
Demander au poissonnier de lever les filets de sole et garder les têtes et les arêtes.
2Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec les têtes et les arêtes et les langoustines en morceaux.
3Mouiller avec 1 verre de vin blanc et ajouter 1 litre d'eau.
4Saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons ¼ d'heure.
5Plonger les filets de sole pendant 10 min dans la sauteuse puis retirer le tout du feu.
6Les garder au chaud dans le plat de service.
7Faire revenir un oignon émincé avec les morilles bien égouttées.
8Laisser cuire 10 minutes.
9Ajouter 1 verre de crème fleurette, saler poivrer.
10Pour la sauce : Faire un roux blanc, Ajouter 1 cuiller à café de fond de poisson, mouiller avec le court bouillon et laisser cuire ¼ d'heure.
11Ajouter les morilles et laisser cuire encore 5 minutes, retirer les morilles.
12Délayer 1 jaune d'œuf avec 2 cuillers à soupe de crème épaisse, ajouter le roux blanc, le court bouillon réduit.
13Mélanger.
14Et napper les filets de sole et les morilles.
15Servir bien chaud.
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