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Filets de sole aux morilles de Mamy Jo
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
11.42€/p

Filets de sole aux morilles de Mamy Jo

Pour un dîner de fête.

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Ingrédients

  • 2 belles soles
  • 500 gr de morilles (surgelées ou sèches)
  • 2 oignons émincés
  • 4 langoustines (fraîches ou surgelées)
  • 1 verre de vin blanc sec (muscadet)
  • sel, poivre
  • 1 cuiller à café de fond de poisson
  • 1 verre de crème fleurette
  • 1 oeuf
  • 2 cuillers à soupe de crème épaisse
  • roux blanc

Matériel

  • 1 sauteuse

Conseils et astuces

Pour réduire le coût, utiliser 4 filets surgelés + court bouillon tout fait

Préparation

1

Demander au poissonnier de lever les filets de sole et garder les têtes et les arêtes.

2

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec les têtes et les arêtes et les langoustines en morceaux.

3

Mouiller avec 1 verre de vin blanc et ajouter 1 litre d'eau.

4

Saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons ¼ d'heure.

5

Plonger les filets de sole pendant 10 min dans la sauteuse puis retirer le tout du feu.

6

Les garder au chaud dans le plat de service.

7

Faire revenir un oignon émincé avec les morilles bien égouttées.

8

Laisser cuire 10 minutes.

9

Ajouter 1 verre de crème fleurette, saler poivrer.

10

Pour la sauce : Faire un roux blanc, Ajouter 1 cuiller à café de fond de poisson, mouiller avec le court bouillon et laisser cuire ¼ d'heure.

11

Ajouter les morilles et laisser cuire encore 5 minutes, retirer les morilles.

12

Délayer 1 jaune d'œuf avec 2 cuillers à soupe de crème épaisse, ajouter le roux blanc, le court bouillon réduit.

13

Mélanger.

14

Et napper les filets de sole et les morilles.

15

Servir bien chaud.

EPINAY SUR SEINE 93800

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