Filets de sole aux morilles de Mamy Jo

1

Demander au poissonnier de lever les filets de sole et garder les têtes et les arêtes.

2

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec les têtes et les arêtes et les langoustines en morceaux.

3

Mouiller avec 1 verre de vin blanc et ajouter 1 litre d'eau.

4

Saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons ¼ d'heure.

5

Plonger les filets de sole pendant 10 min dans la sauteuse puis retirer le tout du feu.

6

Les garder au chaud dans le plat de service.

7

Faire revenir un oignon émincé avec les morilles bien égouttées.

8

Laisser cuire 10 minutes.

9

Ajouter 1 verre de crème fleurette, saler poivrer.

10

Pour la sauce : Faire un roux blanc, Ajouter 1 cuiller à café de fond de poisson, mouiller avec le court bouillon et laisser cuire ¼ d'heure.

11

Ajouter les morilles et laisser cuire encore 5 minutes, retirer les morilles.

12

Délayer 1 jaune d'œuf avec 2 cuillers à soupe de crème épaisse, ajouter le roux blanc, le court bouillon réduit.

13

Mélanger.

14

Et napper les filets de sole et les morilles.

15

Servir bien chaud.