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10min
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4p
Moyen
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Ingrédients
- 500 g de soles en filets
- 3 courgettes
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 tige de céleri branche
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1/2 bouteille de Muscadet
- 250 g de tagliatelles
- Sel, poivre
Matériel
- 1 grande casserole
- 1 sauteuse
- 1 casserole
Conseils et astuces
Utilise de préférence des filets de soles épais, ils sont moins difficiles à couper et resteront entiers à la fin de la cuisson
Préparation
Epluche les échalotes et la carotte.
2Lave le poireau et le céleri , émince-les et fais-les revenir à feu moyen dans 15g de beurre pendant 5 mn.
3Arrose de vin blanc et de 2 verres d'eau.
4Fais cuire le tout à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
5Lave les courgettes, coupe-les en lanières à l'aide d'un couteau économe et fais-les revenir avec un peu de beurre à feux doux pendant environ 5 mn, sale et poivre.
6Coupe en biais et en grosses lanières les filets de soles.
7Filtre le jus des légumes, remets-les à frémir et fais pocher le poisson pendant 5 mn.
8Égoutte et réserve au chaud.
9Fais cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn.
10Égoutte et dispose dans un plat de service avec les filets de soles et les lanières de courgettes.
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