Flan antillais

1

Coupez 100 g d'ananas en dés, saupoudrez-les d'un peu de sucre et passez-les à la casserole 3 à 4 minutes sur feu vif. Puis ôtez du feu et réservez.

2

Confectionnez un caramel dans une casserole avec 15 morceaux de sucre roux et ¼ verre d'eau. Mettez sur feu vif et laissez bouillir jusqu'à ce que la préparation brunisse.

3

Coulez une partie du caramel dans le fond d'un moule métallique à bords hauts, genre moule à soufflé et réservez le reste après l'avoir détendu de 2 à 3 cuillerées d'eau.

4

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille, puis ôtez du feu, couvrez et laissez infuser 2 à 3 minutes.

5

Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre semoule et tournez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6

Versez dessus le lait chaud en filet, en fouettant énergiquement. Ajoutez le rhum et une pincée de sel.

7

Disposez les dés d'ananas au fond du moule, et versez y la préparation, et placez dans un récipient allant au four (bain–marie).

8

Faites cuire à four moyen (Therm 6-7) pendant 25 minutes.