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01h00

30min

48h00

10p

Facile

3.01€/p
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Ingrédients
- 1 foie gras de canard extra (600 g environ )
- 3 c à soupe de vin blanc moelleux (Jurançon)
- 3 c à soupe de Porto rouge
- 1 c à soupe de Cognac
- Sel, poivre, sucre en poudre
Matériel
- 1 terrine
- 1 plat creux allant au four
Préparation
Laisser le foie 30 minutes à température ambiante.
2Dénerver le foie en séparant légèrement les 2 lobes. Essayer d'enlever le maximum de nerfs sans tout casser.
3Reconstituer le foie, saler, poivrer, sucrer.
4Envelopper le foie dans du film plastique. Mettre au frigo 1 heure.
5Mettre le foie défilmé dans un plat creux. Ajouter les vins et le Cognac.
6Laisser macérer 24 heures au frigo en le retournant souvent.
7Jeter le jus de macération et mettre au four au bain marie pendant 35 minutes th 3/4.
8Mettre le foie dans une terrine qui l'épouse bien.
9Recouvrir avec la graisse. Tasser pour enlever les bulles d'air.
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