Foie gras de canard

1

Laisser le foie 30 minutes à température ambiante.

2

Dénerver le foie en séparant légèrement les 2 lobes. Essayer d'enlever le maximum de nerfs sans tout casser.

3

Reconstituer le foie, saler, poivrer, sucrer.

4

Envelopper le foie dans du film plastique. Mettre au frigo 1 heure.

5

Mettre le foie défilmé dans un plat creux. Ajouter les vins et le Cognac.

6

Laisser macérer 24 heures au frigo en le retournant souvent.

7

Jeter le jus de macération et mettre au four au bain marie pendant 35 minutes th 3/4.

8

Mettre le foie dans une terrine qui l'épouse bien.

9

Recouvrir avec la graisse. Tasser pour enlever les bulles d'air.