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Difficile
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Ingrédients
- 1 kg de foie gras de canard frais (2 lobes)
- 1 cuillérée à soupe bombée de gros sel (ou de fleur de sel)
- 1 cuillérée à café rase de poivre en grains moulu (rase)
- 1 cuillérée à café rase de quatre épices
- 1 cuillérée à café rase de paprika doux
- 100 ml de porto
Matériel
- Moule à cake en silicone ou le mini moule junior à cake en silicone Tupperware
- Boîte ventilée pour la préparation
- Plateau gourmand
Conseils et astuces
Se conserve 8 à 10 jours au frais.
Conseil : à la sortie du four, sortez délicatement le moule à cake. Posez-le sur le socle retourné du plateau gourmand, calez le moule à cake avec 2 sous-tasses de chaque côté (sur la longueur du moule) et posez le couvercle cloche. Glissez au réfrigérateur et laissez complétement refroidir. Dégustez le trois à quatre jours après. Se conserve plus ou moins 10 jours.
Préparation
Pour pouvoir dénerver facilement les lobes de foie gras, faites les tremper 30 mn dans du lait.
2Ecartez chaque lobe délicatement, incisez par le milieu et à l'aide d'un couteau pointu, dénervez au maximum sans trop les abîmer.
3Versez toutes les épices dans un ravier et mélangez-les.
4Enrobez chaque lobe du mélange, sans oublier l'intérieur.
5Dans le moule à cake, disposez le 1er lobe dans le sens de la longueur du moule.
6Versez la moitié du porto puis disposez le 2ème lobe.
7Tassez bien à la main le tout et arrosez le reste de porto.
8Posez le moule à cake dans un plat à four de façon à faire une cuisson au bain-marie chaud, l'eau chaude devant arriver au 3/4 du moule.
9Glissez dans un four préchauffé pdt 40 mn T3/4 ou 100°C.
10Sortez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
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