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Foie gras Maison
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.24€/p

Foie gras Maison

Idéal pour les fêtes de fin d'année !!!!!!!

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Ingrédients

  • 1 kg de foie gras de canard frais (2 lobes)
  • 1 cuillérée à soupe bombée de gros sel (ou de fleur de sel)
  • 1 cuillérée à café rase de poivre en grains moulu (rase)
  • 1 cuillérée à café rase de quatre épices
  • 1 cuillérée à café rase de paprika doux
  • 100 ml de porto

Matériel

  • Moule à cake en silicone ou le mini moule junior à cake en silicone Tupperware
  • Boîte ventilée pour la préparation
  • Plateau gourmand

Conseils et astuces

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Conseil : à la sortie du four, sortez délicatement le moule à cake. Posez-le sur le socle retourné du plateau gourmand, calez le moule à cake avec 2 sous-tasses de chaque côté (sur la longueur du moule) et posez le couvercle cloche. Glissez au réfrigérateur et laissez complétement refroidir. Dégustez le trois à quatre jours après. Se conserve plus ou moins 10 jours.

Préparation

1

Pour pouvoir dénerver facilement les lobes de foie gras, faites les tremper 30 mn dans du lait.

2

Ecartez chaque lobe délicatement, incisez par le milieu et à l'aide d'un couteau pointu, dénervez au maximum sans trop les abîmer.

3

Versez toutes les épices dans un ravier et mélangez-les.

4

Enrobez chaque lobe du mélange, sans oublier l'intérieur.

5

Dans le moule à cake, disposez le 1er lobe dans le sens de la longueur du moule.

6

Versez la moitié du porto puis disposez le 2ème lobe.

7

Tassez bien à la main le tout et arrosez le reste de porto.

8

Posez le moule à cake dans un plat à four de façon à faire une cuisson au bain-marie chaud, l'eau chaude devant arriver au 3/4 du moule.

9

Glissez dans un four préchauffé pdt 40 mn T3/4 ou 100°C.

10

Sortez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

FITZ-JAMES 60600

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