Foie gras mi-cuit en terrine

1

Séparer les deux lobes de foie et dénerver en essayant de ne pas trop abîmer le foie.

2

Saler et poivrer comme un steak des deux côtés.

3

Reconstituer le foie et le mettre dans la terrine et appuyant bien pour éviter les poches d'air.

4

Verser l'Armagnac.

5

Placer la terrine au frigo et laisser reposer pendant 24 heures.

6

Faire préchauffer le four à 160° et y mettre un plat à gratin remplie aux deux tiers d'eau.

7

Placer la terrine fermée dans le plat à gratin et faire cuire pendant environ 25 minutes.

8

Presser le foie avec une plaque de la circonférence de la terrine et laisser reposer sur le bord d'une fenêtre pour que le gras se solidifie.