
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

48h00

1min

1min

8p

Difficile

1.25€/p
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras, dénervé
- Gros sel (blanc ou de Guérande)
- Sel fin
- Lait entier
Matériel
- une terrine ou un moule à cake
Conseils et astuces
On peut truffer le foie gras si on veut.
On peut garder le lait dans lequel il a trempé pour faire une purée de pomme de terre. Elle aura un très bon goût.
Préparation
Préparation à effectuer au moins 48 heures avant la consommation.
2Laisser tremper le lobe de foie gras dénervé 15 à 20 minutes dans du lait entier à température ambiante.
3Egoutter le foie, le poivrer en mettant du poivre moulu dans les mains et le frotter sur tous les côtés. Le rouler dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.
4Préparer un mélange de 3/4 de gros sel (blanc ou de Guérande) et d'1/4 de sel fin. Mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'une terrine ou d'un moule à cake. Poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit de sel et remplir toute la terrine avec le restant du mélange de sels. Fermer la terrine.
5Mettre au réfrigérateur pendant 24 H précisément (pas plus, pas moins).
6Sortir le foie gras, enlever la mousseline.
7On peut conserver le foie gras pendant une semaine dans une feuille de papier alu dans le réfrigérateur.
8S'il s'agit d'un foie gras frais à l'origine, on peut le congeler.
Ses recettes
Recettes liées
Foie Gras mi-cuit aux figues et aux pistaches de Valérie
Ajouter à mes favovis !
Une entrée très fine, à préparer d'avance.
Foie gras poêlé et sa tatin de pommes déglacées au Monbazillac
Ajouter à mes favovis !
Une entrée originale version sucré/salé qui permet de (re)découvrir le foie gras poêlé.
Oeuf cocotte au foie gras
Ajouter à mes favovis !
Un délicieux hors-d'oeuvre idéal pour un repas festif !
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes