Foie Gras (par la maman de JC)

1

Préparation à effectuer au moins 48 heures avant la consommation.

2

Laisser tremper le lobe de foie gras dénervé 15 à 20 minutes dans du lait entier à température ambiante.

3

Egoutter le foie, le poivrer en mettant du poivre moulu dans les mains et le frotter sur tous les côtés. Le rouler dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.

4

Préparer un mélange de 3/4 de gros sel (blanc ou de Guérande) et d'1/4 de sel fin. Mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'une terrine ou d'un moule à cake. Poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit de sel et remplir toute la terrine avec le restant du mélange de sels. Fermer la terrine.

5

Mettre au réfrigérateur pendant 24 H précisément (pas plus, pas moins).

6

Sortir le foie gras, enlever la mousseline.

7

On peut conserver le foie gras pendant une semaine dans une feuille de papier alu dans le réfrigérateur.

8

S'il s'agit d'un foie gras frais à l'origine, on peut le congeler.