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Foie gras poêlé et sa tatin de pommes déglacées au Monbazillac
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
7.52€/p

Foie gras poêlé et sa tatin de pommes déglacées au Monbazillac

Calories : 1824.78 kcal Protides : 22.71 g Lipides : 141.38 g Glucides : 110.26 g pour 1 portion

Une entrée originale version sucré/salé qui permet de (re)découvrir le foie gras poêlé.

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Ingrédients

  • 200 g de foie gras ( à poêler )
  • 1/2 pomme golden
  • 3 cuillères à soupe de monbazillac
  • 10 g de beurre
  • 2 disques de pate feuilletée (10cm de diamètre)
  • 1 poignée de roquette (pour l'accompagnement avec de la crème de vinaigre balsamique)
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Un emporte pièce ou un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre.

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter quelques dés de gelée de Montbazillac que vous aurez fait au préalable avec un peu d'agar-agar.

Préparation

1

Découper à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée.

2

Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

3

Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.

4

Eplucher la pomme et l'émincer finement.

5

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les morceaux de pommes.

6

Laisser caraméliser 2 minutes et déglacer avec le Montbazillac.

7

Disposer au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).

8

Couper en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais.

9

Les assaisonner.

10

Dans une poêle très chaude poêler les escalopes des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!

11

Disposer les foies gras sur les pommes et déposer le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.

12

Faire réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C puis démouler.

13

Dresser avec un bouquet de roquette et un filet de crème de vinaigre balsamique.

14

Servir rapidement.

15

Bon appétit!

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note moyenne (1 avis)

4.84/5

christy38
christy38
le 19.12.2008
Je ne suis pas très foie gras poêlé mais avec la compotée de pommes, pourquoi pas. Merci pour l'idée!
tuttifruty
tuttifruty
le 18.12.2008
Belle photo et bonne recette...ça donne vraiment envie!
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