Foie gras

Calories : 334.9 kcal Protides : 7.3 g Lipides : 31.03 g Glucides : 6.6 g pour 1 portion

Pour les repas de fêtes, une recette de foie gras cuit au sel.

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Ingrédients

700 g de foie gras cru
1 kg de gros sel
100 g de poivre blanc (à 150 g)
5 cl de cognac (ou armagnac)

Matériel

1 grand rouleau de gaz ( vendu en pharmacie)
2 bouts de ficelle
1 terrine en terre
film étirable

Préparation

Dénervez entièrement le foie.

Salez et poivrez légèrement le foie et imbibez-le de cognac ou d'armagnac.

Reconstituer le foie en un gros salami et enroulez-le dans un grand morceau de gaze dépliée (la gaze en s'enroulant doit avoir plusieurs couches). Serrez les deux extrémités avec de la ficelle.

Mélangez le gros sel avec le poivre blanc.

Dans une terrine en terre, mettez la moitié du mélange gros sel - poivre blanc. Posez le foie dessus et recouvrez-le avec le reste du gros sel - poivre blanc. Couvrez et mettez au frais 24 heures.

Le foie doit être bien recouvert du mélange gros sel - poivre blanc car c'est ce mélange qui va le cuire.

Après ce temps, sortez le foie de la gaze et l'enrouler dans un film étirable. Remettez-le au frais 24h.

A consommer sous 8 jours.