Foie haché aux oignons

Au XIXème siècle, cette recette était au départ réalisée lorsque l'on recevait une poule ou une oie avec son foie et sa graisse de manière à utiliser tous les abats c'était des repas très festifs, les volailles coûtaient à l'époque bien plus cher que le boeuf, l'épice principale est le Gingembre en poudre qui dispense de mettre du sel vu que le foie doit être grillé avec du gros sel au moment de la cachérisation.

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Ingrédients

250 g de foie de volaille
2 gros oignons
50 g de graisse d'oie, ou matière grasse
gingembre en poudre
poivre

Conseils et astuces

Vous pouvez réaliser cette recette au robot mixeur en mettant d'abord les oignons hachés grossièrement puis le foie grillé et salé, encore 2 ou 3 coups de cutter et enfin la graisse d'oie avec le gingembre, ne pas trop mixer, on doit sentir les grumeaux de foie et les oignons. Ce ne doit surtout pas être une purée.

Préparation

Faire revenir 10 minutes les foies de volaille avec de la matière grasse dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

A mi-cuisson, ajouter les oignons émincés.

Hacher grossièrement les foies, les oignons ; saler et poivrer. Ajouter l'huile. Servir froid dans un ravier en guise de hors-d'oeuvre.

tchoulent

STRASBOURG 67100

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Par tchoulent

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