Fondant au chocolat

1

Cassez le chocolat noir en carrés. Faites-le fondre au bain-marie avec le café. Lorsque les carrés sont tout à fait mous, rajoutez le beurre ramolli. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

2

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les 6 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3

Versez le chocolat fondu dans la jatte. Mélangez soigneusement, puis parfumez avec la liqueur de café ou le rhum.

4

Faites chauffer le four à 200°C. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme. A mi-parcours, ajoutez le reste du sucre en poudre pour les meringuer. Incorporez délicatement les blancs meringués au contenu de la jatte.

5

Transvasez la préparation dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, préalablement beurré. Glissez le gâteau dans le four et faites-le cuire 15 min à 200°, puis encore 20 min à 180°C.

6

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l'ébullition, retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 3 min.

7

Battez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait infusé après avoir retiré la vanille. Mélangez et transvasez dans la casserole. Faites cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et nappe la cuillère en bois. Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez refroidir.

8

Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer sur une grille jusqu'à ce qu'il soit froid. Démoulez-le. Saupoudrez-le de sucre glace tamisé à travers une petite passoire fins et décorez-le éventuellement de motifs réalisés avec du cacao en poudre. Versez la crème anglaise dans une saucière et servez-la en accompagnement.