Fondant craquant au Nutella

Du fondant, du craquant, de la douceur, tout y est. Les amateurs de Nutella seront comblés...

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Ingrédients

Biscuit craquant:
5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques, 40g
110 g de chocolat au lait à cuire
20 g de beurre
110 g de Nutella
Crémeux au chocolat noir:
2 g d'agar-agar (ou 4 g de gélatine)
70 g de lait
190 g de crème fraîche liquide
30 g de sucre
3 jaunes d'œufs
170 g de chocolat noir à cuire
Mousse au Nutella:
4 g d'agar-agar (ou 8 g de gélatine)
150 g de lait
150 g + 300 g de crème fraîche liquide à 35%
4 jaunes d'œufs
60 g de sucre
90 g de Nutella

Matériel

Saladier
Bol
Fouet
Cuillère en bois
Casserole
Cercles en inox

Préparation

Préparation du biscuit craquant: Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le Nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone ("flexipat") ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.

Préparation du crémeux au chocolat noir: Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au Nutella: Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le Nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation.

Verser la mousse au Nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.