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8p

Facile

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Ingrédients
- Biscuit craquant:
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques, 40g
- 110 g de chocolat au lait à cuire
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella
- Crémeux au chocolat noir:
- 2 g d'agar-agar (ou 4 g de gélatine)
- 70 g de lait
- 190 g de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 170 g de chocolat noir à cuire
- Mousse au Nutella:
- 4 g d'agar-agar (ou 8 g de gélatine)
- 150 g de lait
- 150 g + 300 g de crème fraîche liquide à 35%
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella
Matériel
- Saladier
- Bol
- Fouet
- Cuillère en bois
- Casserole
- Cercles en inox
Préparation
Préparation du biscuit craquant: Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le Nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone ("flexipat") ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.
2Préparation du crémeux au chocolat noir: Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
3Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.
4Préparation de la mousse au Nutella: Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le Nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation.
5Verser la mousse au Nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.
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