Fraîcheur des Balkans

Cette entrée simple mais d'une fraîcheur remarquable est une incontournable des tables de l'été.

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Ingrédients

1 concombre
1 yaourt (bulgare onctueux nature)
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
1 pincée de baies rouges (au moulin)
1 petit oignon vert
1 branche de persil
Quelques brins d'aneth frais
1 cuillerée à soupe de noix (concassées)

Conseils et astuces

Laisser dégorger le concombre permet une meilleure digestion : pour exprimer l'eau de concombre de façon encore plus efficace, il est aussi possible de faire une julienne de concombre (râpe la plus large) qui peut ensuite se presser à la main pour en extraire le liquide.

La julienne de concombre donne, elle, un très bel effet de "vermicelles de concombre".

Préparation

Éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux afin de le vider de tous ses pépins. Découper des petits dés fins.

Saupoudrer de sel fin et laisser égoutter pendant 30 minutes au frais afin que toute l'eau du concombre soit rendue.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec les épices et les herbes finement coupées, en réservant deux brins d'aneth.

Après repos des concombres, les égoutter totalement. Les verser dans un saladier et mélanger avec la préparation au yaourt.

Décorer avec les noix concassées et l'aneth. Servir très frais avec des tranches de pain de campagne grillées.