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24h30

5min

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6p

Facile

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Ingrédients
- LA RHUBARBE AU SIROP DE VERVEINE :
- 4 tiges de rhubarbe
- 1 c à soupe de miel d'acacia
- 5 feuilles de verveine
- LA MOUSSE DE RHUBARBE :
- 1 kg de rhubarbe
- 3 cuil à soupe de miel d'acacia
- 2 feuilles de gélatine
- LA GELEE DE FRAISES
- 200 g de fraises
- 1 cuil à soupe de miel d'acacia
- 1 feuille de gélatine
Matériel
- Un siphon
Préparation
LA RHUBARBE AU SIROP DE VERVEINE : La veille, épluchez et coupez la rhubarbe en petit dés de 5mm.
2Portez à ébullition 10 cl d'eau et le miel dans la casserole et ajouter la rhubarbe et la verveine.
3Placez dans un saladier, couvrir et placer au frigo toute la nuit.
4LA MOUSSE A LA RHUBARBE : La veille, passer la rhubarbe dans la centrifugeuse afin d'obtenir 25 cl de jus.
5Porter à ébullition avec le miel d'acacia.
6Otez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées.
7Versez dans un siphon avec deux cartouches de gaz et placez au frigo toute la nuit.
8LA GELEE DE FRAISE : Le jour même, mixez les fraises avec le miel et un glaçon.
9Faites tiédir dans une petite casserole.
10Filtrez le coulis et y ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et égouttée.
11Répartir cette préparation dans 6 verrines et réfrigérer pendant 20 min, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
12LA FINITION : Egouttez les dés de rhubarbe confite à la verveine dans une passoire, puis disposez les à la surface de la gelée de fraise. Ajoutez, par dessus, une boule de glace à la verveine et terminez en recouvrant le tout de mousse de rhubarbe.
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