Fraises en gelée, mousse de rhubarbe à la verveine

Un merveilleux dessert, simple de réalisation et à faire absolument avec des fruits de saison! Encore un emprunt au prince de Val Thorens! Merci Jean Sulpice!

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Ingrédients

LA RHUBARBE AU SIROP DE VERVEINE :
4 tiges de rhubarbe
1 c à soupe de miel d'acacia
5 feuilles de verveine
LA MOUSSE DE RHUBARBE :
1 kg de rhubarbe
3 cuil à soupe de miel d'acacia
2 feuilles de gélatine
LA GELEE DE FRAISES
200 g de fraises
1 cuil à soupe de miel d'acacia
1 feuille de gélatine

Matériel

Un siphon

Préparation

LA RHUBARBE AU SIROP DE VERVEINE : La veille, épluchez et coupez la rhubarbe en petit dés de 5mm.

Portez à ébullition 10 cl d'eau et le miel dans la casserole et ajouter la rhubarbe et la verveine.

Placez dans un saladier, couvrir et placer au frigo toute la nuit.

LA MOUSSE A LA RHUBARBE : La veille, passer la rhubarbe dans la centrifugeuse afin d'obtenir 25 cl de jus.

Porter à ébullition avec le miel d'acacia.

Otez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées.

Versez dans un siphon avec deux cartouches de gaz et placez au frigo toute la nuit.

LA GELEE DE FRAISE : Le jour même, mixez les fraises avec le miel et un glaçon.

Faites tiédir dans une petite casserole.

Filtrez le coulis et y ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et égouttée.

Répartir cette préparation dans 6 verrines et réfrigérer pendant 20 min, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.

LA FINITION : Egouttez les dés de rhubarbe confite à la verveine dans une passoire, puis disposez les à la surface de la gelée de fraise. Ajoutez, par dessus, une boule de glace à la verveine et terminez en recouvrant le tout de mousse de rhubarbe.