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02h00

30min

0min

8p

Facile

0.76€/p
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Ingrédients
- pour la génoise:
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- pour le sirop et la garniture:
- 250 g de fraises (jusqu'à 500g selon votre envie de fraises :))
- 150 g de sucre
- 20 cl d'eau
- vanille
- pour la crème:
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de maizena
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Préparation
Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.
2Pour réaliser la crème: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
3Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena progressivement.
4Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
5Versez le lait bouillant sur la préparation en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
6Renverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
7Fouetter la crème liquide bien ferme (mettre la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)
8Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.
9Réalisez la génoise à présent: Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.
10Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
11Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
12Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
13Pour détendre la pâte, ajoutez 2 CàS de blanc d'œufs.
14Puis ajoutez le reste de la farine.
15Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
16Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
17Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C.
18Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.
19Procéder au montage du fraisier :
20Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.
21Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l'extérieur.
22Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.
23Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée ou rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron).
24Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
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