Fraisier selon Hervé

1

Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.

2

Pour réaliser la crème: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)

3

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena progressivement.

4

Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute

5

Versez le lait bouillant sur la préparation en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir

6

Renverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

7

Fouetter la crème liquide bien ferme (mettre la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)

8

Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.

9

Réalisez la génoise à présent: Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.

10

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.

11

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.

12

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

13

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 CàS de blanc d'œufs.

14

Puis ajoutez le reste de la farine.

15

Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !

16

Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)

17

Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C.

18

Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

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Procéder au montage du fraisier :

20

Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.

21

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l'extérieur.

22

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

23

Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée ou rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron).

24

Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.