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Fricassée d'encornets
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.79€/p

Fricassée d'encornets

Une recette que je fais souvent; j'adore!

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Ingrédients

  • 1 kg de très petits encornets
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 8 brins de persil
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation

1

Pelez l'ail, lavez le persil, hachez-les menu.

2

Après avoir retiré les membranes gélatineuses des encornets, lavez-les, égouttez-les et séchez-les soigneusement en les essuyant avec du papier absorbant.

3

Faites chauffer huile et beurre dans une grande poêle. Lorsque ce mélange est bien chaud, jetez-y les encornets et menez la cuisson à feu vif en remuant souvent. Bien vite, ils prennent une coloration rose ; en 3 ou 4 minutes, ils sont cuits.

4

Salez, poivrez et retirez du feu. Gardez au chaud.

5

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant avec une spatule pour dissoudre les sucs collés au fond, faites réduire des ¾ sur feu très vif. Ajoutez le hachis d'ail et de persil, remuez bien, ajoutez la crème, mélangez, donnez un bouillon et arrosez les encornets de cette sauce brûlante. Servez très chaud.

LUTTERBACH 68460

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