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Facile

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Fricassée de Saint-Jacques
Une entrée que j'adore présenter à mes invités, lors de toute occasion festive : la combinaison des noix de St-Jacques, rapidement poêlées et dorées au beurre, avec des champignons tendres et fondants - le tout souligné par des herbes aromatiques est tout simplement irrésistible.
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Ingrédients
- 24 Saint-Jacques
- 100 g de beurre
- 200 g d'échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 50 g de vin blanc
- thym
- estragon
- 250 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- cerfeuil
- ciboulette
- persil
Matériel
- Une poêle
Préparation
Ciselez finement les échalotes.
2Dans une poêle, faites suer au beurre des échalotes.
3Ajoutez les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés et remuez.
4Ajoutez le vin blanc, le thym, l'estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, sel et poivre.
5Laissez mijoter à couvert.
6Lorsque les coquilles Saint-Jacques sont cuite (3 minutes maximum), retirez-les et garder-les au chaud.
7Faites réduire et ajoutez la crème fraîche.
8Laissez réduire à nouveau.
9Remettez les noix les noix de Saint-Jacques dans la sauce.
10Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.
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