Fricassée de Saint-Jacques

Une entrée que j'adore présenter à mes invités, lors de toute occasion festive : la combinaison des noix de St-Jacques, rapidement poêlées et dorées au beurre, avec des champignons tendres et fondants - le tout souligné par des herbes aromatiques est tout simplement irrésistible.

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Ingrédients

24 Saint-Jacques
100 g de beurre
200 g d'échalotes
500 g de champignons de Paris
50 g de vin blanc
thym
estragon
250 g de crème fraîche
sel
poivre
cerfeuil
ciboulette
persil

Matériel

Une poêle

Préparation

Ciselez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites suer au beurre des échalotes.

Ajoutez les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés et remuez.

Ajoutez le vin blanc, le thym, l'estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, sel et poivre.

Laissez mijoter à couvert.

Lorsque les coquilles Saint-Jacques sont cuite (3 minutes maximum), retirez-les et garder-les au chaud.

Faites réduire et ajoutez la crème fraîche.

Laissez réduire à nouveau.

Remettez les noix les noix de Saint-Jacques dans la sauce.

Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.

Vivianeline

Lanton 33138

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