Galette de Pérouges

1

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.

2

Dans 100 grammes de beurre en pommade, délayer un œuf, 30 grammes de sucre, la levure diluée, le sel et la farine petit à petit en pétrissant.

3

La pâte homogène est prête quand elle se détache de vos doigts.

4

À température douce, laisser reposer 2 heures.

5

Étaler la pâte dans un moule à tarte, relever les bords en les torsadant en bourrelet.

6

Cuire à four chaud, thermostat 8 1/2, 10 minutes puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.

7

A la sortie du four recouvrir de sucre semoule (90 g), parsemer de petits morceaux de beurre (80 g) et asperger quelques gouttes froides.