Galette des Rois à la frangipane

1

Préparez la crème :

2

Dans une jatte fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer peu à peu les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème assez dense, lisse et homogène.

3

Parfumez-la avec le rhum.

4

Étalez la pâte feuilletée après l'avoir partagée en deux.

5

Découpez un disque de 20cm de diamètre dans la première partie de pâte. Posez ce disque sur la plaque du four légèrement mouillée. Badigeonnez-le à l'œuf battu avec une pincée de sel.

6

Garnissez la pâte avec la crème frangipane en l'étalant régulièrement à la spatule, tout en laissant une marge de 1.5 cm au bord du disque. Glissez une fève dans la crème...

7

Découpez un second disque de 26 cm de diamètre. Posez-le sur le premier. Faites un décor avec le côte opposer du tranchant d'un couteau.

8

Faites cuire la galette pendant 10 min à four préchauffé (th.8) 240°C, puis baissez la température (th.7) 210°C et laissez cuire encore pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré.